冰淇淋原料都有哪些，如何选择冰淇淋原料？

标签：冰淇淋原料    发布时间：2021-04-18   

你对冰淇淋原料掌握多少？冰淇淋原料都有哪些，如何选择冰淇淋原料？
考虑到冰淇淋食品基础设施的完善和消费者收入水平的提高，我国已成为世界上最大的冰淇淋行业市场。许多创业者看到了冰淇淋的创业商机，逐渐开始投资冰淇淋。
殊不知，许多商店对冰淇淋的原料提出了很多问题：这么多冰激凌原料该怎么选？制作冰淇淋是料浆还是粉末？可以自个制作冰淇淋吗？
一、首先要知道冰淇淋原料中的成分。
冰淇淋原料包含乳制品、乳脂、非脂乳固体、甜味剂、香料、香料、着色剂、色素、乳化稳定剂等添加剂。不论是冰激凌粉、料浆还是自身配料，这些材料所含成分的作用基本一致。但是冰激凌粉中所含的乳脂成分相对来说较少，有一些低档冰激凌粉甚至不含任何乳脂成分，而是用植脂粉代替。

二、采用冰淇淋原料需要考虑以下问题。
1、首先需要看市场定位。通过对比，还可以看得出冰淇淋料浆的成本是冰淇淋粉料的好几倍；与此同时，用料浆制成的冰淇淋味道也比粉末好。
2、所谓好马配好鞍，好的冰激凌原料也需要配上高档次的冰淇淋机，冰淇淋料浆中脂肪含量较高，因此 对机器的制冷性能要求较高。
3、在食品卫生安全方面，不论是冰淇淋粉还是料浆，冰淇淋机都不是完全无菌的，因此细菌会在适宜的条件下逐渐开始繁殖，乳制品容易腐烂变质。因而，对冰淇淋机的要求很高，需要配备独立的预冷功能。
4、储存。冰淇淋粉还可以放在避光处，保质期长达一年，奶浆保存条件苛刻，保质期一般为3个月。
实际上，冰淇淋的口味也会和不同厂家的配方密切相关，但更重要的是要有一台高端的冰淇淋机，只要膨化率达到口味自然会好很多。
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