加盟冰淇淋店

标签：    发布时间：2018-12-17   

冰淇淋的几个常识

　　一、有冰渣颗粒感的冰淇淋不是一种风格，是不合格

　　无论是制作的问题，还是储存的问题，有冰渣感的冰淇淋就是不入流的产品，还不如去吃绵绵冰。

　　二、膨胀率必须有，但高膨胀率或是为了掩饰

　　高品质的冰淇淋使用的鲜奶油和蛋黄比例比便宜的冰淇淋多，口感浓郁，所含空气少，膨胀率大概在20%左右。而添加了较多增稠剂的冰淇淋，如果没有高膨胀率，就会吃起来很腻。里面甚至可以没有牛奶和奶油，都是工业混合料。

　　差不多大小的两个甜筒，一个28元，一个6元，重量的差别却很大。合理吗?或许非常合理。冰淇淋膨胀率可以达到100%，一半冰淇淋，一半是空气。

　　三、手工冰淇淋只是一个名词，它和高品质不沾边

　　手工冰淇淋就是好的么?如果亲手做过冰淇淋，你一定会断了这个念头。手工做法就是把混合料先冷冻，再取出手工搅拌混入空气，再冻再搅拌。花时间花力气，产量非常低。自己吃不够，一家三口还要抢。然而还是不可避免的有很多冰渣。冰淇淋机就能避免这些问题，它的搅拌是匀速匀力的，时刻保持低温。有家用冰淇淋机和商用冰淇淋机，做出来的冰淇淋品质，是手工冰淇淋完全没法比的。

　　四、冰淇淋里有没有添加剂，不是商家随便喊喊的

　　上面说冰淇淋低温储存的时候质地会变粗，也就是说冰淇淋也有新鲜度。然而，市面上那么多保质期6个月、8个月，甚至一年的冰淇淋产品是怎么回事?那就是添加剂的作用。比如玉米糖浆、褐藻胶、吉利丁、黄原胶等等，可以让冰淇淋变得更柔软稳定，阻止大的冰晶形成。

　　正规的生产商都会在配料表中标明添加成分。但是，明明可以储存好几个月，却还要标榜自己是纯天然无添加的健康冰淇淋的商家，就很恶劣了。欺负消费者不懂呗(看到这里，好歹你也懂了)

　　五、意大利冰淇淋就是低脂冰淇淋么?

　　在意大利，gelato的意思是冷冻，泛指所有冰淇淋，从低脂到高脂。但大部分gelato的脂肪含量还是比其它地方的冰淇淋要低。蛋黄的乳化作用可以阻止较大的冰晶和脂肪晶形成。所以可以在低脂肪的情况下，做出顺滑的冰淇淋。真正的低脂冰淇淋的乳脂含量只有2-4%，恐怕大部分意大利冰淇淋也不是这样的。

　　六、降温是对冰淇淋口感的选择

　　冰淇淋的保存温度需低于零下18℃。最理想的冰淇淋品尝温度是零下13℃，这是比较不会让舌头与味蕾发麻的温度。在零下6℃储存的冰淇淋叫霜冰淇淋，有一半的水分会处于液态，蛋筒冰淇淋用的就是这种。