河南隆恒贸易有限公司-冰淇淋店脆筒的做法

标签：    发布时间：2018-11-14   

河南隆恒贸易有限公司-冰淇淋店脆筒的做法

冰淇淋脆筒是冰淇淋店少不了的一个辅料，主要是用来盛放已经做好的冰淇淋，冰淇淋脆筒主要的制作原料就是鸡蛋和低筋面粉，优于脆筒的特殊属性不利于运输，因此很多顾客都是自己制作冰淇淋，下面为您介绍下冰淇淋脆筒的做法。其实蛋卷面糊的做法基本有两种，一种是直接把黄油融化于其他材料混合，另一种则需要将软化的黄油加糖进行打发，再加入蛋液，粉类等。后者是会另蛋卷更酥松，但是操作麻烦程度，失败概率也是增加了不少。

　　先看下配方吧

　　(约可做20-30根，蛋卷数量根据摊出面饼的大小，蛋卷的薄厚差异可能略有差异哦)

　　全蛋：170g(约3个)

　　蛋黄：30g，(约1个半)

　　细砂糖：95g(根据口味可以从85g-110g，看喜好甜味的程度，)

　　盐：2g

　　黄油：140g

　　低筋粉：130g(没有特别的低筋粉用中筋粉应该也可以)

　　黑芝麻：少许

　　做法：

　　原料的制作过程：

　　1，蛋液打散后加砂糖，盐，搅拌均匀，至砂糖溶解(其实我好像不记得有没有全溶解啦，哈哈)，然后加入完全融合的黄油拌匀。

　　2，再筛入低筋粉，拌匀，(粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩)

　　3，最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢，有点像半融合的冰淇淋。

　　4，打开燃气蛋卷机，点火预制热让蛋卷机的温度更加的均衡，以达到可以制作蛋卷的温度

　　5，预热三分钟后，往蛋卷机平板摊位上倾斜蛋卷，平坦均匀三分钟之后一个香飘四溢的蛋卷就制作成功了

　　美好的蛋卷就制作成功了，下面是常见问题

　　1，保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。

　　并尽量在一周内吃完。

　　2，为何不酥脆，刚做好就不酥脆，最大可能是火候不够(或者火候不均匀)

　　如果第二天开始不酥脆，则可能是后期受潮，如果确认没有受潮，那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。

　　2，局部颜色过深，可能是火候不均匀，因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热，所以适当挪动一下模具效果会改善。

　　3，蛋卷皮有破洞：如果是呈现有点蕾丝状，也是正常哦，是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状，则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。